Bereidingstijd 60 min
Per persoon ca. 563 kcal/2363 kj
Benodigdheden voor 4 personen
600 g honingmeloen
125 g pamaham
500 g gare groene asperges
150 g serranoham
4 teentjes knoflook
2 el boter
250 g kerstomaatjes
3 paprika’s
1 middelgrote aubergine
peper en zout
5 takjes rozemarijn
175 g mozzarella
3 tomaten
15 blaadjes basilicum
olijfolie
Snijd de meloen doormidden en verwijder de zaadjes.
Steek balletjes uir het vruchtvlees.
Dek af en zet ze 30 minuten koud weg.
Snijd de plakken parmaham doormidden en draai er kleine rozetjes van.
Prik ze vast op de meloenballetjes en maal er peper over.
Omwikkel elke asperge met een lak serranoham.
Pel en snipper de knoflook en kak de in ham gerolde asperges met de knoflook ongeveer 5 minuten in de hete boter.
Spoel de kerstomaatjes af, dep ze droog en snijd ze doormidden.
Spoel de paprika’s, snijd ze dormidden, verwijder steelaanzet, zaad en zaadlijsten en snijd ze in repen.
Spoel de aubergine af en snijd hem in blokjes.
Smoor onder regelmatig omroeren de groenten ongeveer 5 minuten in wat olie en laat ze vervolgens afkoelen.
Breng alles op smaak met peper en zout en garneer met de takjes rozemarijn.
Snijd de mozzarella in blokjes van 1 cm.
Spoel de tomaten af, dep ze droog en snijd ze in blokjes.
Meng de tomaten, basilicum en mozzarella.
Druppel er wat olie over en breng op smaak met peper en zout.
Dien alles op in een mooie grote schotel.
Smakelijk !!
