Het recept van de algemeen bekende lekkere vissaus: Normandische saus. Geen vis komt lekkerder op tafel dan die vis die overgoten is met Normandische saus.
– rauwe vis of enkele goed gewassen visgraten
– een paar takjes peterselie
– 1à 2 grofgesneden uien
– een stukje gesnipperde wortel
– 2 gekneusde korrels peper
– zout
– 100 g panklare champignons
– 80 g boter
– 1/2 bouillonblokje
– 40 g bloem
– 1/8 l slagroom
– 2 eierdooiers
– 4 eetlepels droge witte wijn
– enkele druppels citroensap
– peper uit de molen
Voeg de rauwe vis, peterselie, de ui, de wortel, de peperkorrels en het zout in een pan met 2 en halve deciliter water en breng deze langzaam aan de kook. Laat de vloeistof in een gesloten pan gedurende 10 minuten koken en giet dan de bouillon door de zeef.
Snij de champignons in groffe stukken overlangs door. In de helft van de boter laat je de champignons dan gedurende 5 minuten smoren. Doe dan het bouillonblokjemet de 2 dl water kokend water bij de champignons en laat deze 5 minuten sudderen.
Zet de zeef op de kom, giet de champignons in de zeef en voeg de visbouillon bij het champignonnat.
De rest van de boter laat je smelten en iets kleuren, daarna voeg je er de bloem aan toe en maak je er met de gemengde vloeistof een gladgebonden saus van.
Laat de bloem goed gaar worden; klop de room met de eierdooiers en de wijn glad en roer dit tot een papje onder zeer goed kloppen door de saus.
Naar eigen smaak voeg je er het citroensap, de peper en het zout eraan toe.
